Цели учета и контроля на предприятиях, который производят макаронные изделия, — свести до минимума потери сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, обеспечить выпуск макаронных изделий высокого качества плановой себестоимости, обеспечив заданную рентабельность.

Наряд-заказ

Выписывается наряд-заказ в трех экземплярах: для бухгалтерии (планово-экономического отдела), для производственного цеха (начальника производства) и для склада.

Оформленный наряд-заказ пригодится и руководителю отдела продаж, чтобы:

• знать, какую продукцию и в какой момент времени изготавливает цех;
• не допускать изготовления продукции, которая не пользуется спросом покупателей, которую трудно продать либо которая уже есть на складе для покрытия предстоящих отгрузок в краткосрочной перспективе.

Наряд-заказ утверждается руководителем компании.

Если компания фасует макаронные изделия в несколько видов упаковок с разным весом, начальник отдела заполняет cпецификацию на расфасовку (оборотная сторона наряда-заказа), где указывает, сколько и каких видов расфасовок готовой продукции выполнить.

Упаковка может отличаться по весу, типу упаковки, торговой марке.

Спецификация на расфасовку формируется на основании данных о заказах торговых точек, текущих потребительских предпочтениях.

Лимиты на сырье

На производство сырье, основные и упаковочные материалы отпускаются по установленным нормам.

Экономист рассчитывает потребность в сырье исходя из действующих норм по каждой рецептуре.

Макаронные изделия — достаточно простая продукция, не требующая большого количества ингредиентов, основное сырье — это мука. Склад, получивший свой экземпляр наряда-заказа и требование от цеха отпустить муку, передаст сырье — 418,4 кг.

Благодаря наряду-заказу начальник производства может сопоставить требуемый объем сырья и материалов с имеющимися остатками. В условиях малого бизнеса или дефицита денежных средств это важно, поскольку позволяет скорректировать ассортимент, изготовить востребованную потребителями продукцию из складских остатков сырья, быстро ее реализовать, а полученную выручку вложить в новый производственный заказ.

 

К сведению

Если в рецептуре много ингредиентов, приведенную форму наряда-заказа использовать неудобно. В этом случае рекомендуется выписывать лимитно-заборные карты на каждый вид продукции, заказываемый на производстве по наряду-заказу.

 

Лимитно-заборная карта позволяет нормировать отпуск сырья и одновременно контролировать сам отпуск.

Применяется для учета многократного отпуска сырья в цеховые кладовые в пределах утвержденного лимита, является оправдательным документом для списания материалов со склада. Как в случае расчета потребности сырья непосредственно в наряде-заказе, лимит отпуска сырья устанавливается на основании действующих норм и утвержденного производственного задания.

Лимитно-заборная карта выписывается в двух экземплярах: один экземпляр — для цеха-потребителя, второй — для склада.

Кладовщик склада отпускает материалы представителю цеха при предъявлении им своего экземпляра лимитно-заборной карты, в обоих экземплярах указывает дату и вносит все данные по отпуску сырья, выводит и проставляет остаток лимита сырья и материалов.

Лимитно-заборные карты сдаются в финансово-учетную службу:

• по факту выборки лимита по карте;
• по окончании месяца, если лимит по карте так и не был выбран.

Когда экономисту поступят оформленные лимитно-заборные карты, он сверяет установленный лимит и отпущенное количество сырья.

В нашем случае по продукту яичному норма — 8,88 кг, а фактически передано 9 кг. Такая ситуация может наблюдаться, если сырье передается в упаковке. Логично, что склад не стал оставлять себе, например, 0,12 кг.

Если подобные ситуации в компании редкость, экономист сможет проконтролировать нормы с помощью других документов, о которых поговорим далее.

Отвес муки

Лимитно-заборная карта может применяться в отношении отпуска всех видов сырья и материалов, кроме муки — в этом случае используется «Отвес-накладная». Оформляется документ посменно.

 

К сведению

Отвес-накладная может применяться в отношении других видов основного сырья, отпускаемых в производство большими партиями, если такие материалы хранятся в бункерах.

В производствах, где имеют дело с мукой, в первичных документах, журналах учета, связанных с движением муки, необходимо указывать влажность муки, поскольку она влияет на вес.

Отвес муки может быть израсходован на один вид изделия, а может на несколько. Поэтому экономисту следует продумать, как он будет распределять количество муки, поступившее «в общий котел», на объекты калькулирования.

Один из способов получить достоверные данные — воспользоваться Рецептурным журналом загрузки сырья, материалов, полуфабрикатов.

Рецептурный журнал

Рецептурный журнал загрузки сырья, материалов, полуфабрикатов (далее — Рецептурный журнал) применяется для учета загрузки в производство сырья и материалов, полуфабрикатов и контроля соблюдения рецептурных норм на производственных участках цеха.

Записи в журнале делают по факту каждой загрузки. По количеству загрузок за смену определяется расход сырья.

Количество загруженного за смену в производство сырья заносится в Рецептурный журнал на основании данных о фактическом их отпуске из склада (кладовой), т. е. на основании лимитно-заборных карт, отвес-накладных и данных о фактической загрузке полученного сырья в технологическое оборудование.

Оперативный учет по Рецептурному журналу позволяет контролировать:

• расход муки (экономия/перерасход);
• соблюдение рецептур по закладке прочих основных материалов;
• закладку остальных ингредиентов (перерасход/недозакладка);
• качество продукции и некоторые другие показатели.

Записи в журнале за смену заверяются подписями сменного мастера (начальника цеха), бригадира (гр. 19), а также представителя службы главного технолога, лаборатории или отдела технического контроля (гр. 18).

Второй вариант предпочтительнее, особенно в условиях автоматизации: вы будете видеть целостную картину о производстве; кроме того, каждая из бригад будет видеть записи своих коллег, а это будет дополнительным контролем.         

Учет выполненных работ

Ведомость учета выполненных работ применяется для учета выработки в условиях бригадной сдельной системы оплаты труда. Оформляется руководством цеха и сдается в бухгалтерию с периодичностью, принятой для начисления и выплаты зарплаты, но не реже одного раза в месяц.

К ведомости прилагают табель, в котором фиксируются отработанные каждым рабочим часы (необходимо для проверки соблюдения норм времени).

Сдельная заработная плата начисляется с учетом коэффициентов трудового участия.

В разделе «Нормативы» указывают:

• номер карты сдельной расценки — документа, на основании которого утверждена сдельная расценка. Это может быть приказ, расчет нормировщика. Главное — в нем должны быть обоснованы применяемые нормы времени, сдельные расценки, указано, для каких условий рассчитаны нормативы (оборудование, количество рабочих и т. п.);
• расценку на единицу — непосредственной сдельная расценка на 1 кг (или на 100 кг) изготовленной продукции.

Сумма сдельной заработной платы рассчитывается умножением количества выработанной готовой продукции (графа «Всего») на расценку.

К сведению

Если работа ввиду срочности производственного заказа проводилась в выходные или праздничные дни, за которые положена двойная оплата, то количество  продукции, изготовленное в такой день (графа «Выработано готовой продукции, в том числе за праздничные/выходные дни») оплачивается по двойной сдельной расценке.

 

Сумма сдельной заработной платы — 24 451 руб. — это основная заработная плата основных производственных рабочих, которая будет фигурировать в себестоимости. Так, например, если «Лапша» изготавливалась только в первой половине месяца, зарплата, подлежащая отнесению на себестоимость данного вида макаронных изделий, составит 6120 руб.

Экономист, прежде чем включить сумму зарплаты 24 451 руб. согласно ведомости в калькуляцию себестоимости за отчетный период, должен:

• сверить часы, которые указаны в табеле, прилагаемом к ведомости, с фактически отработанным временем работниками;
• сверить выработку (3580 кг) в разрезе каждого вида макаронных изделий с количеством готовой продукции, указанной в наряде-заказе — выполнено ли сменное задание, процент выполнения норм выработки, не сделали ли рабочие продукции больше, чем требовалось.

Фасовка, упаковка

Макаронные изделия фасуют в потребительскую и оптовую тару.

В ведомости расфасовки указывают вид упаковки, количество упаковок по наименованиям продукции, общий вес расфасованной продукции каждого вида (графа «Итого вес нетто изготовленной продукции, кг»), а также номер партии, присвоенный упакованной продукции.

Ведомость расфасовки оформляет рабочий, обслуживающий фасовочную линию. Документ заверяет начальник цеха.

С оборотной стороны ведомости расфасовки начальник цеха заполняет акт-отчет о расходе упаковочных материалов на расфасованную продукцию и списывает таким образом израсходованные в процессе расфасовки упаковочные материалы.

Ведомость расфасовки позволяет проконтролировать вид и количество упакованных изделий (партия, дата, вид продукции), соотнести их со списываемыми на данную партию упаковочными материалами.

Это позволит избежать таких казусов, когда на расфасовку в целлофановый пакет 1 кг списывают картонные пачки 0,8 кг.

В первичной документации и в оперативной отчетности должны отражаться (за смену, сутки, декаду и т. д.) не только фактический расход сырья, основных материалов, полуфабрикатов и др., но и расход их по нормам.

Нормы, указываемые в акте-отчете материально-ответственным лицом цеха, проверяет экономист. Начальник цеха списывает материалы по фактическому расходу, а не по нормативному, соответственно, в документе выведены отклонения.

Экономист оценивает, существенные или несущественные выявленные отклонения, находятся ли они в пределах допустимых. Например, отклонения 4 % — незначительны, могут быть вызваны особенностями работы фасовочного оборудования.

На основании ведомости расфасовки выписывается накладная на сдачу готовой продукции на склад.

Сдача готовой продукции требует регламентации учетной политикой - по какой цене сдавать, поскольку цена готовой продукции зависит от вида упаковки и веса расфасовки. Предприятия выходят из ситуации так:

• суммовой учет в цехе не ведется, цех сдает готовую продукцию по количеству, а уже склад ставит себе на приход продукцию по ценам реализации;
• производственный цех сдает продукцию не по упаковкам, а общим весом (в нашем случае — 450 кг), соответственно по оптовой цене или по цене неупакованной продукции;
• цех сдает продукцию по плановым ценам на каждый вид упаковки/фасовки, как и указано в накладной.

Последний вариант — оптимальный, обеспечивает ведение точного количественно-суммового учета. Для большей прозрачности учета упаковочных материалов, готовой продукции в цехе, сверки со складом готовой продукции рекомендуем вести Оборотный баланс по расфасованной готовой продукции.

Расфасованная за период продукция отражается в приходной части баланса (гр. 11–13) на основании проведенных за период ведомостей расфасовки.

Продукция, изготовленная до даты составления баланса и не сданная склад в прошлом отчетном периоде, тоже включается в баланс — гр. 8–10 «Остаток на начало».

В нашем примере партия продукции, изготовленная 31.10.2016, на 01.11.2016 находилась в цехе, т. е. не была сдана на склад.

Специфика цеха по производству макаронных изделий в том, что практически вся изготовленная продукция сдается на склад готовой продукция, остатки в цехе если и есть, то незначительные.