Голосование:

Глобальные перспективы экономики РФ и стран ЕС, ваш прогноз.

RSS

Калькуляция фреша

Рубрика: Отраслевые особенности бухгалтерского учета
Ответов: 1

Вы можете добавить тему в список избранных и подписаться на уведомления по почте.

Ася
[e-mail скрыт]
Российская Федерация, Иркутск

Написал 1 сообщение
Написать личное сообщение

Репутация:

#1[7663] 22 октября 2010, 4:08

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, процент отхода ананаса при приготовлении ананасового фреша. Нигде не могу найти...

специалист АКФ Эдвайз
akfadvise@yandex.ru
Российская Федерация, Москва

Написал 57 сообщений
Написать личное сообщение
Репутация:

#2[7671] 22 октября 2010, 12:52

И скорее всего не найдете. Согласно Национальному стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия" (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 474-ст) на фирменные изделия оформляется технико-технологическая карта .Технико-технологическая карта на продукцию общественного питания; ТТК: Технический документ, разрабатываемый на фирменные и новые блюда, кулинарные, булочные и мучные кондитерские изделия, вырабатываемые и реализуемые на конкретном предприятии общественного питания, устанавливающий требования к качеству сырья, нормы закладки сырья (рецептуры) и нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд (изделий), требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.
Также в общепите следует руководствоваться Приказом Министерства экономического развития и торговли РФ от 7 сентября 2007 г.N 304"Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания".

« Первая ← Пред.1 След. → Последняя (1) »

Для того чтобы ответить в этой теме Вам необходимо зарегистрироваться.

Для связи: box@buhgalter-info.ru | Реклама на сайте | Пользовательское соглашение | Политика конфиденциальности

© 2006—2024, ООО «Профессиональное издательство» — издательство журнала «Справочник экономиста».
Воспроизведение, последующее распространение, сообщение в эфир или по кабелю, доведение до всеобщего сведения материалов с сайта разрешается правообладателем только с указанием гиперссылки на данный сайт, если не указано иное.